１				２
洋食ナイフのようなもので ヌメリとゴミを取り除く。				貝に沿わしてつけ根の部分を突き、 えぐるように取りはずす。
３				４
つけ根がはずれる。				ワタは貝に残し、 身だけを手前に引きはずす。 （後ろからワタをはずしてもよい）
５				６
赤い口の部分を包丁で切り取る。				格子模様に包丁で 浅く切れ目を入れる。
７				８
お好みの幅に切る。				貝ガラに大根のツマをひいて その上に盛り付ける。