１				２
頭部を左手で押さえ 胴の付け根に包丁を入れて、 胸部の膜をぐるりと切り取る。				裏側の付け根にも包丁を入れる。
３				４
回しながら抜き取る。				腹面を左手で押さえながら、 ヒレと殻との間に包丁を入れ、 腹の両側に切り込みを入れる。
５				６
尾を左手で持ち、 右手で腹の薄膜を胸の方へ 引き上げるようにして取り除く。				胴の甲羅を左手でしっかり持って、 洋食ナイフのようなもので 身を取りはずす。

７
身を薄切りにして胴の甲羅の上に盛り付ける。 皿の上に頭部を立て、 そのとなりに身を盛り付けた胴を配置すれば 「伊勢海老の姿造り」のできあがり。